ブログ | 宮崎赤鶏の炭火焼鳥を通販で楽しむなら株式会社東久保養鶏

例えば焼き鳥を作りたいと思った時、ご家庭の場合はフライパンやグリルなどを使って焼くケースが多いかと思います。 ただ、それでも焼き鳥屋さんで売っているような香ばしい味にはなかなかならないですよね。 焼き鳥屋さんは炭火焼きで焼いているケースが大半です。 炭火焼きの場合、ガスの火は違って多くの赤外線が放射されています。そしてその赤外線は遠赤外線効果が発揮され、直接素材を熱します。 ガスの場合は素材との間の空気を暖めて加熱するので、この加熱方法に大きな違いがあります。 遠赤外線を使用すると、お肉の表面のタンパク質をコーティングするように焼き上げるので、肉汁を閉じ込めながら焼くことができます。しかも表面がパリッとして、中の柔らかさは保たれるので旨みをしっかりと感じることができます。 おそらくガスの火で加熱すると肉質全体が固まっていくのでパサパサしたお肉になってしまいがちです。 このように焼き方一つでお肉の風味が全く変わります。 東久保養鶏では炭火焼による焼き鳥を真空状態にしてお届けしています。旨味が凝縮されていますので旨みを感じ取ることができる一品です。そのまま焼き鳥として、ある...

カツオのたたきやアジのたたきなど、魚のたたき料理は頻繁に目にすることもあるでしょう。未加熱の状態で細かく切り刻んで、ネギや生姜、シソなどをあえながら食す調理法です。 ただ、肉料理のたたきは非常に数が少ないです。一番の理由はカンピロバクターなどの食中毒菌が発生してしまう可能性があるからです。 肉の鮮度が落ちると、こういったリスクがあるため、なかなか供給までの時間がかかるケースですと肉のたたき料理を提供しているケースは少ないかと思います。 しかし、当店では鶏のたたき料理を提供しています。 鶏のたたき料理が実現できている理由として、地元宮崎産の地鶏を直接調理し、鮮度が保たれているうちに供給できている点が大きいです。 宮崎地頭鶏のほか、名古屋コーチンや比内鶏などブランド鶏を扱っている地域では、実は鶏のたたきは珍しい料理ではありません。 徹底的な品質が確保されている地域のものでしたら、安心してお召し上がりいただけます。 ただし日持ちするものではありませんのでご購入後、早急にお召し上がりいただく形になります。「地鶏だから大丈夫」などと過信しないようにご注意ください。 東久保養鶏では...

ご自宅で鶏肉を焼く場合、フライパンにするか、グリルにするか迷ってしまうこともあるかと思います。 どちらにも一長一短あるのですが、お肉の大きさを一つの判断材料にすると良いでしょう。 大きい場合はフライパンがおすすめ。理由としては、蓋をして蒸す焼き方もできるからです。 火力を弱くしたまま蓋をして密封状態にすれば、肉の内部まで熱が浸透し、じっくりと柔らかいお肉を実現することができます。 一方、グリルの場合は網目にお肉を置いて焼くことが多いかと思います。そのため、熱が360度均等に通る仕組みになっているため、片方だけが焦げ付いたり、パサついてしまうことが少ない調理が可能です。 ただ、グリルのほとんどは上部に熱がありますので程よいタイミングでひっくり返さないと、表面だけが焦げてしまう可能性もあります。 焼き鳥のように小さなお肉を瞬間的に焼きたい場合は、グリルの方がパリッとした食感が実現しやすいためお勧めです。接地面積が少ないため、食感の良い焼き方が実現可能です。 なお、グリルで焼く際はアルミホイルなどを使わずに焼いたほうが美味しく焼きあがります。調理後、網を洗うのが面倒といった手間...

若鶏のたたきは宮崎など九州エリアではよく食べられる料理です。表面を炙ってあるので焼き鳥と思われがちですが、中まで完全に火が通っているわけではないので、焼き鳥というよりお刺身に近い感覚かもしれません。 そのままでも、わさび醤油などにつけてお召し上がりいただくことが可能です。 ただ、鮮度が保たれた生食用の鶏肉でないと危険です。時間がたってしまったり、保存環境が悪いと食中毒のリスクもあります。 一般的に通販などでお取り寄せする際は、冷凍保存をしておいて、調理前に解凍してお召し上がりいただくことが多くなります。 ただ、鶏のたたきはそのまま以外に加熱調理を加えてお召し上がり頂く事も可能です。 焼き鳥として改めてフライパンや網で焼いても良いですし、軽く茹でてサラダと和えてお召し上がりいただくのも良いでしょう。 焼肉のたれ、ドレッシングのたれなどとも相性抜群ですので、多種多様な食べ方ができます。 尚、若鶏のたたきをお召し上がりいただく際は、出来るだけ現地から直送されるものを購入された方が良いかと思います。様々な卸売業者を経由するものだと鮮度も落ちてしまうので、見栄えも良くありませんし、...

タレに漬け込んだ鶏肉はしっかりと味がしみ込んでいて、焼くだけでも香ばしい風味をもたらせてくれます。 ただ、焼き方一つで焦げ臭くなってしまったり、あるいは生焼けの状態になってしまうことも考えられます。 そこで美味しくお召し上がりいただける焼き鳥の焼き方をご紹介します。 もし冷凍のお肉でしたら、まずは常温に戻しましょう。凍っている状態のまま焼いてしまうと外が焦げて、中が生のままという状況に陥りがちです。 特にお肉が大きい場合は、常温の環境に戻して表面が柔らかくなっていても、内部が凍ったままというケースがあるため、数時間は常温に戻すことを意識してみてください。 そして、もしお肉が大きい場合は皮目の部分を中心にフォークや包丁で穴を開けておきましょう。その方がお肉全体の火が通りやすくなり、しっかりとした焼き色が実現できます。 そしてお肉を焼くときは皮目から焼いていきます。フライパンで焼く場合は油をそれ程ひかなくても、フライパンをしっかり熱すれば、皮が張り付いてしまうことは無いはずです。 そして最初は中火ぐらいで皮目をしっかりと焼き、こんがりとした色がついたら、裏返します。 裏返し...

宮崎の株式会社東久保養鶏では、宮崎赤鶏を使った加工食品を販売しています。 赤鶏の炭火焼鳥やたたきはお酒のつまみに最適ですので、ぜひ通販でお買い求めください。